日本酒の「甘口・辛口」はどう決まる?CSW2026出展酒は?遠藤酒造場が教える選び方
2026年04月15日

「自分に合った日本酒を選びたいけれど、甘口と辛口の違いがよくわからない」と感じていませんか?
日本酒の甘口・辛口は主に「日本酒度」と「酸度」のバランスで決まります。
しかし、数値がすべてではありません。
香りやアルコール度数によって、私たちの味覚は数値以上に甘く感じたり、キリッと辛く感じたりするものです。
信州・須坂で160年以上酒造りを続ける遠藤酒造場のスタッフが、初心者の方でも失敗しない日本酒の選び方を徹底解説します。
1. 日本酒の甘口・辛口を決める「日本酒度」と「酸度」とは?
日本酒のラベル裏でよく見かける「日本酒度」という言葉。これが味の目安になります。
日本酒度(にほんしゅど)とは
日本酒度とは、お酒の中に含まれる糖分の量を示す指標です。
水(比重1.0)を0とし、それより軽いものをプラス(+)、重いものをマイナス(ー)で表します。
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プラス(+)の値が大きい: 糖分が少なく、比重が軽いため「辛口」に感じやすい。
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マイナス(ー)の値が大きい: 糖分が多く、比重が重いため「甘口」に感じやすい。
酸度(さんど)が味の決め手
実は、日本酒度だけで味は決まりません。「酸度」が重要です。酸度が高いと味にキレが出て辛く感じ、低いと柔らかく甘く感じます。
2. 遠藤酒造場が解説!「数値」と「体感の味」が違う理由
お店で多くのお客様と接していると、「数値は辛口なのに、飲むと甘みを感じる」というお声をよくいただきます。
これは、「官能評価(人の感覚)」によるものが大きく関係してくるんだそうです。
香りがもたらす「甘さ」の錯覚
例えば、フルーティーな香りが特徴の「吟醸酒」などは、数値がプラス(辛口)であっても、
脳が果物のような甘みを連想するため、甘口に感じることがあります。
アルコール度数と旨味のバランス
遠藤酒造場の代表銘柄「渓流」のように、しっかりとした旨味があるお酒は、
数値以上に「濃醇(のうじゅん)」な味わいとして記憶に残ります。
しぼりかたやフレッシュさにも関係が?
搾り方の違い(直汲み、中取りなど)や、炭酸ガスの有無も味わいに関係しています。
例えば、搾りたてをすぐに瓶詰めする「直汲み」は、フレッシュなガス感があるため、
数値以上にピリッとカラッと感じることがあります。
スタッフの知恵袋:
((迷ったら数値の中間(日本酒度±0前後)から試してみるのが一番です。
そこを基準に、もっとスッキリさせたいならプラスへ、
もっとコクが欲しいならマイナスへシフトするのが失敗しないコツです!))
3. 初心者でも失敗しない!日本酒の味わい分類表
味わいのタイプを「濃淡」と「甘辛」で分けると、より自分好みの1本が見つかりやすくなります。
| タイプ | 特徴 | 遠藤酒造場のおすすめ銘柄 |
| 淡麗辛口 | スッキリして飲み飽きない | 渓流 極辛、彗メテオライト |
| 淡麗甘口 | さらりとしていてフルーティー | 直虎TAG-SAKE、彗ドナティ |
| 濃醇辛口 | 飲みごたえがあり、キレが良い | 渓流 大吟醸、直虎純米大吟醸番外品 |
| 濃醇甘口 | 旨味と甘みが濃厚でリッチ | 渓流 どむろく、朝しぼり出品貯蔵酒 |
4. 信州・須坂の風土が育む「遠藤酒造場」の酒造りのこだわり
長野県須坂市にある遠藤酒造場は、1864年(元治元年)の創業以来、伝統を守りながらも革新的な酒造りを続けています。
北信州の清冽な水と寒冷な気候
私たちの酒造りに欠かせないのが、北アルプスや千曲川の恵みを受けた清らかな水です。
冬の厳しい寒さが、雑菌の繁殖を抑え、ゆっくりと低温で発酵させる「低温長期発酵」を可能にします。
世界が認めた品質
当蔵の「朝しぼり 出品貯蔵酒」は、モンドセレクションで最高金賞を何度も受賞しています。
甘口・辛口という枠組みを超え、「美味しい」という直感に訴えかける酒造りを目指しています。
5. 甘口・辛口別!料理との絶妙なペアリング(相性)
日本酒は料理と一緒に楽しむことで、その魅力が何倍にも膨らみます。
甘口の日本酒に合う料理
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和食: 煮物、照り焼き、白身魚のお刺身(醤油多め)
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意外な組み合わせ: ブルーチーズ、スパイシーなエスニック料理
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理由: お酒の糖分が、料理の塩気やスパイスをまろやかに包み込みます。
辛口の日本酒に合う料理
-
和食: 塩焼きの魚、天ぷら、お蕎麦
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洋食: 生ハム、カルパッチョ(オリーブオイル系)
-
理由: お酒のキレが、料理の脂っぽさをリセットし、次の一口を誘います。
6.【Sakenomy掲載】CRAFT SAKE WEEK 2026 出品メニュー紹介
2026年4月22日、六本木ヒルズで開催される「CRAFT SAKE WEEK 2026」の
「個性爆発、クリエイティブSAKEの日」に、遠藤酒造場が登場します。
Sakenomyでも注目を集める、当日提供する3つをご紹介します!
生酛の酸味にオリの旨味が躍る!瓶内発酵の妙をぜひ!
直虎 活性うすにごり純米吟醸 生原酒 生酛×速醸
(https://www.sakenomy.jp//TST0000051001)
日本酒度:-4.0 / 酸度:2.4
7. 日本酒の選び方に関するよくある質問(Q&A)
Q1. 「辛口」のお酒はアルコール度数が高いのですか?
A. 必ずしもそうではありません。アルコール度数は発酵の度合いや加水調整によります。
ただ、アルコール度数が高いと喉への刺激が増すため、より辛く(強く)感じることはあります。
Q2. 辛口派だった人が甘口を好きになることはありますか?
A. よくあります!最近は「芳醇旨口」といって、しっかりとした旨味と上品な甘みがあるお酒がトレンドです。
当蔵の「直虎」を飲んで、甘口の概念が変わったという辛口派の方も多いです(^^)
Q3. ラベルに日本酒度の記載がない場合は?
A. 最近は、数値の先入観を持たずに飲んでほしいという意図から、あえて記載しない蔵元も増えています。
その場合は、スタッフに聞くか、公式サイトの説明文にある「香り」や「コク」の表現を参考にしてみてくださいね♪











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