【原材料はすべて長野県産!】どむろく(どぶろく)のこだわり・味の特徴・おすすめの選び方
2025年06月19日
遠藤酒造場の「どむろく」は、原材料となるお米と米麹にすべて長野県産のお米を使用しています。
日本酒造りには、普段食べるお米(食用米)とは異なる「酒米(酒造好適米)」が使われており、お米の品種や産地によって味わいや香りに大きな違いが生まれます。
この記事では、酒米の基本知識から代表的な3つの品種の特徴、そして遠藤酒造場のお酒のこだわりまでわかりやすく解説します。

大好評のどむろくシリーズ
この記事で分かること
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普段食べるお米と「酒米(酒造好適米)」の3つの決定的な違い
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代表的な酒米(山田錦・五百万石・美山錦)の特徴と味わい
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長野県産のお米100%で仕込む「どむろく」のこだわり
普段のお米と何が違う?「酒米(酒造好適米)」の3つの特徴
日本酒の原料となる「酒米(さかまい)」は、正式には酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)と呼ばれ、日本酒を造るために特別に栽培されたお米です。
食用米との大きな違いは以下の3つです。
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心白(しんぱく)が大きい
お米の中心にある白く濁った部分を「心白」と呼びます。心白はデンプン組織が荒く、麹菌が中心まで繁殖しやすいため、美味しい日本酒を造るのに欠かせません。
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タンパク質・脂質が少ない
食用米では「旨み」となるタンパク質や脂質ですが、日本酒造りでは多すぎると「雑味」の原因になります。そのため、表面をしっかり削り落として(精米して)使用します。
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吸水力が高く水に溶けやすい
食用米に比べて吸水性が高く、仕込みの水にしっかり溶け込みます。お米の芳醇な香りや旨みを最大限に引き出す秘訣です。
日本を代表する3大酒米とおすすめのお酒
日本全国には120種類以上の酒米が存在します。その中でも特に有名で、遠藤酒造場でも馴染み深い3つの品種をご紹介します。
代表的な酒米の比較表
| 酒米の名称 | 主な産地 | 味わいの特徴 | 主な適正 |
| 山田錦(やまだにしき) | 兵庫県ほか | 華やかな香り・深い甘みと旨み | 大吟醸酒・高級酒 |
| 五百万石(ごひゃくまんごく) | 新潟県ほか | スッキリとした清涼感・きれいな淡麗 | 普通酒・純米酒 |
| 美山錦(みやまにしき) | 長野県ほか | 繊細な香りとスッキリ軽快な味わい | 純米吟醸・本醸造 |
1. 「酒米の王」山田錦(やまだにしき)
1923年に誕生した、酒米の中で圧倒的な生産量を誇る品種です。華やかな吟醸香と豊かな味わいに仕上がるため、鑑評会に出品する大吟醸酒などにも幅広く使われています。
👉 山田錦を使用した遠藤酒造場のおすすめ酒
華やかな香りと極上の切れ味が楽しめる、当蔵を代表する大吟醸です。
2. 淡麗な味わいを生む「五百万石(ごひゃくまんごく)」
山田錦に次ぐ生産量を誇る酒米です。大粒で心白が大きいのが特徴で、余計な雑味のない「スッキリときれいな淡麗」な酒質に仕上がります。
👉 五百万石を使用した遠藤酒造場のおすすめ酒
キレのある酸味と淡麗な味わいが際立つ、新感覚の純米吟醸酒です。
3. 長野生まれの清らかな酒米「美山錦(みやまにしき)」
1978年に長野県で誕生した、寒冷な気候に適した酒米です。北アルプスの雪のように綺麗な心白を持ち、繊細な香りと軽快ですっきりとした後味を生み出します。
👉 美山錦を使用した遠藤酒造場のおすすめ酒
美山錦ならではの繊細な風味と、生原酒ならではのフレッシュな米の旨みが詰まった逸品です。
結論:遠藤酒造場の「どむろく」が長野県産米100%にこだわる理由
遠藤酒造場の「渓流 どむろく」は、原材料であるお米・米麹をすべて信州・長野県産米100%で仕込んでいます。
地元の清らかな水と、信州の澄んだ空気・気候の中で育った良質なお米を使用することで、酵母が生き生きと発酵し、
どむろく特有の「シュワッと弾ける発泡感」と「お米本来の濃厚な甘み」を生み出すことができます。
信州の自然の恵みと蔵人の技術が詰まった、唯一無二の活性にごり酒をぜひご賞味ください。
まとめ
日本酒造りに使われる「酒米」は、品種ごとの特徴を知ることで、日本酒選びがより一層楽しくなります。
長野県産の恵まれたお米と伝統の手法で醸す「渓流 どむろく」。お米本来の旨みと生きた酵母の爽快感を、ぜひご自宅でお楽しみください。











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