にごり酒・どむろくは活性生酒!開栓時にまったく液面が上がってこない時の対処法は?冷やしすぎが原因かも!
2025年02月26日
遠藤酒造場のどぶろく、にごり酒・どむろくシリーズは活きた酵母のおかげで
プチプチしゅわしゅわとした発泡感が大人気のお酒です!
とくに今時期の新酒は開栓時にぷくぷくと元気よく液面が上がってくる様子が楽しめます(^^)
開栓注意の活性生酒どむろく!しっかり冷やすと発酵が抑えられ静かに開栓できます
先日お客様より、どむろくシリーズを開栓した際にアワが上がってこず静かなままでしたが大丈夫でしょうか?といったお問合せを頂戴いたしました。
活性生酒と聞いて用心深く開栓していただいたのに、
なんの音沙汰もないと逆に不安になってしまいますよね(><)
開栓注意のお酒を台所のシンクでドキドキしながら開けたのに
静かに開栓成功してしまいさみしい気持ちになったこと、あります。。。わかります。。。
吹き出してしまうよりはましですが、でもなんにもないのはさみしい!!
ぷくぷくと液面が上がってこなかった理由で考えられることですが、
まずは、しっかり冷えていたため、ということが考えられるそうです。
低温の環境では酵母の活動が鈍くなり、発酵が進まず静かに開栓できる場合があるようです。
また、『どむろく』はゆっくり攪拌していただいてから開栓をおすすめしておりますが、
もろみ部分が下にたまったままですと、その中に炭酸ガスが閉じ込められていることも考えられるそうです。
良く振って頂くと酵母が均一に分布し、泡が出やすくなるそうですよ!
液面が上がってこないと品質に問題があるのではとご不安に感じられることもあるかと思います。
温度などの影響で発酵の状態が変わってしまうデリケートなお酒ですので、
実際に飲んでみていただいて、酸味が強く感じられる、
プチプチしゅわしゅわのガス感が全くかんじられないなどの違和感がありましたら
遠藤酒造場のサポートまでお気軽にご相談くださいませ。
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